Poulet fermier à la crème et aux morilles de feu

Name: Poulet fermier à la crème et aux morilles de feu
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 poulet fermier de 1,6 kg, découpé en 8 morceaux; 20 g morilles de feu séchées Morilles du Canada; 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 20 cl vin blanc sec; 30 cl crème fraîche épaisse; 20 cl bouillon de volaille; 40 g beurre; 2 c.s. huile d'olive; 1 bouquet thym, laurier, persil; 1 pincée sel, poivre

Un grand plat familial, généreux et parfumé. La crème s'imprègne des arômes fumés des morilles sauvages pour envelopper le poulet d'une sauce inoubliable.

Prépa 20 min

Cuisson 45 min

4 personnes

Intermédiaire

Ingrédients

1 poulet fermier de 1,6 kg, découpé en 8 morceaux
20 g morilles de feu séchées Morilles du Canada
2 échalotes
2 gousses d'ail
20 cl vin blanc sec
30 cl crème fraîche épaisse
20 cl bouillon de volaille
40 g beurre
2 c.s. huile d'olive
1 bouquet thym, laurier, persil
1 pincée sel, poivre

Préparation

Réhydrater les morilles

Faire tremper les morilles dans 300 ml d'eau tiède 25 à 30 minutes. Égoutter, filtrer le jus et réserver. Vérifier l'intérieur des chapeaux pour enlever d'éventuels résidus.

Dorer le poulet

Saler et poivrer généreusement les morceaux de poulet. Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Dorer les morceaux sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Réserver.

Faire suer les aromates

Dans la même cocotte, faire suer les échalotes et l'ail ciselés 2 minutes. Ajouter les morilles réhydratées, faire revenir 3 minutes. Déglacer au vin blanc en grattant les sucs de cuisson.

Mijoter

Remettre les morceaux de poulet. Verser le jus de trempage filtré et le bouillon. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Crémer la sauce

Retirer le poulet, réserver au chaud. Enlever le bouquet garni. Réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Incorporer la crème fraîche, laisser mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser

Remettre le poulet dans la sauce, chauffer 2 minutes. Servir dans la cocotte ou en assiettes creuses chaudes. Parsemer de persil ciselé. Accompagner de riz vapeur, de tagliatelles ou de pommes de terre.

Conseil de préparation

Laisser mijoter à tout petit feu — un bouillon qui frémit à peine donne une chair plus tendre. Le jus de trempage des morilles est la clé de la profondeur de la sauce.

Envie de préparer cette recette ?

Morilles de feu sauvages du Canada, séchées, entières et équeutées.

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