Tagliatelles aux morilles de feu et parmesan
Un plat généreux et parfumé, prêt en 30 minutes. Les morilles sauvages du Canada apportent leur note fumée unique à de simples pâtes fraîches. La recette incontournable du quotidien.
Ingrédients
- 15 g morilles de feu séchées Morilles du Canada
- 400 g tagliatelles fraîches
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 cl crème liquide entière
- 80 g parmesan Reggiano 24 mois, râpé
- 30 g beurre
- 1 verre vin blanc sec
- 1 bouquet persil plat ciselé
- 1 pincée sel, poivre
Préparation
Réhydrater les morilles
Faire tremper les morilles dans 250 ml d'eau tiède 20 à 25 minutes. Les égoutter, filtrer le jus et réserver. Couper les grosses morilles en deux.
Cuire la sauce
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Faire suer les échalotes et l'ail ciselés 3 minutes. Ajouter les morilles, faire revenir 3 minutes à feu vif. Déglacer au vin blanc, réduire 2 minutes.
Crémer et réduire
Ajouter le jus de trempage filtré et la crème. Laisser réduire à feu moyen 8 minutes jusqu'à consistance légèrement épaissie. Assaisonner.
Cuire les pâtes
Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter al dente en réservant une louche d'eau de cuisson.
Lier et servir
Verser les pâtes directement dans la sauce. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Mélanger 1 minute sur feu doux. Hors du feu, incorporer la moitié du parmesan. Dresser, parsemer du reste de parmesan et du persil ciselé.
Conseil de préparation
Une ou deux cuillères d'eau de cuisson dans la sauce la rend plus soyeuse. Pour une version plus luxueuse, ajouter quelques copeaux de truffe noire au moment de servir.
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Morilles de feu sauvages du Canada, séchées, entières et équeutées.
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