Guide pour les professionnels
Morilles séchées pour traiteurs : formats, quantités et prix
Les traiteurs reçoivent les morilles de feu sauvages du Canada, séchées, entières et équeutées, en sachets sous vide de 250 g, de 1 à 45 kg, de 290 € à 350 € le kilo net selon la quantité. Port inclus en France, expédition sous 5 jours ouvrés.
Par Valérian Vilane, fondateur de Morilles du Canada et ancien cueilleur (trois saisons, de 2022 à 2024, en Colombie-Britannique et au Yukon). Mis à jour le .
Quels formats et quels prix pour un traiteur ?
Des sachets sous vide de 250 g, de 1 à 45 kg par pas de 500 g : par exemple, 3 kg = 12 sachets. Le prix au kilo baisse avec la quantité, et le palier atteint s'applique à toute la commande. Port inclus en France.
| Quantité | Prix net au kilo | Exemple |
|---|---|---|
| 1 kg | 350 €/kg | 1 kg : 350 € |
| 3 kg et plus | 330 €/kg | 3 kg : 990 € |
| 5 kg et plus | 310 €/kg | 5 kg : 1 550 € |
| 10 kg et plus | 290 €/kg | 10 kg : 2 900 € |
Prix nets — TVA non applicable, art. 293 B du CGI. Détail de la grille et repères de marché.
Quelle quantité prévoir pour un événement ?
Comptez 5 à 8 g de morilles séchées par convive : 20 couverts demandent 100 à 160 g, 100 couverts 500 à 800 g. Les morilles gonflent nettement à la réhydratation.
| Couverts | Morilles séchées | Sachets de 250 g |
|---|---|---|
| 20 couverts | 100 à 160 g | 1 à 1 sachets |
| 50 couverts | 250 à 400 g | 1 à 2 sachets |
| 100 couverts | 500 à 800 g | 2 à 4 sachets |
| 200 couverts | 1000 à 1600 g | 4 à 7 sachets |
Combien coûte la morille par convive ?
Avec 5 à 8 g par convive, le coût matière des morilles va de 1,45 € (5 g à 290 €/kg) à 2,80 € (8 g à 350 €/kg), hors autres ingrédients.
Le détail par palier figure dans le guide des prix. Prix nets — TVA non applicable, art. 293 B du CGI.
Comment réhydrater de grandes quantités ?
Selon la même méthode qu'en petite quantité : eau tiède (30 à 40 °C), 20 à 30 minutes de trempage, égouttage délicat, puis filtrage du jus de trempage pour vos sauces. Cuisez toujours bien les morilles : Tox Info Suisse recommande au moins 20 minutes.
Les étapes détaillées et le dosage sont dans le guide de réhydratation.
Comment commander pour un événement à date fixe ?
Commandez en ligne ou demandez un devis, que Valérian vous renvoie sous 48 h ouvrées. Le paiement se fait à la commande, par carte ou par virement sur facture avec SIRET, et l'expédition part sous 5 jours ouvrés : prenez cette marge avant la date de votre prestation.
Commander ou demander un devis. Vente réservée aux professionnels, SIRET demandé à la commande ; livraison en France uniquement.
Puis-je avoir un échantillon avant de commander ?
Oui : un pot en verre de 30 g est offert et remis en main propre, sur rendez-vous, quand Valérian passe dans votre zone. Hors de ces zones, contactez-le : il étudie chaque demande.
- Avignon et Provence : jusqu'au 7 novembre 2026
- Chamonix et Mont-Blanc : à partir du 8 novembre 2026
- Maurienne (Val Cenis, Valloire) : en décembre 2026
Calendrier et conditions : zones et dates de passage. Demande depuis la page Professionnels.
Y a-t-il un minimum de commande ?
Oui : 1 kg, soit 4 sachets de 250 g. Jusqu'à 45 kg, par pas de 500 g, dans la limite du stock. Chaque commande donne lieu à une facture avec numéro SIRET.